酸價(jià)是脂肪中游離脂肪酸含量的標(biāo)志，脂肪在長(zhǎng)期儲(chǔ)存過(guò)程中，由于微生物、酶和熱量的緩慢水解，會(huì)產(chǎn)生游離脂肪酸，脂肪的質(zhì)量與游離脂肪酸的含量有關(guān)，酸價(jià)一般用作衡量指標(biāo)之一。在脂肪生產(chǎn)條件下，酸價(jià)可作為水解程度的指標(biāo)，在??其保存條件下，可作為酸敗的指標(biāo)。酸價(jià)越小，說(shuō)明油脂的質(zhì)量越好，新鮮度和精煉程度越好。

　　一般來(lái)說(shuō)，酸價(jià)和過(guò)氧化值略有增加不會(huì)危害人體健康。但如果酸價(jià)過(guò)高，則會(huì)引起腸胃不適、腹瀉和肝臟損傷。油脂的酸價(jià)與制備油脂所用的原料，油脂的制備加工工藝，油脂的貯運(yùn)方法，貯運(yùn)條件等有關(guān)。例如，成熟的油料種子的酸價(jià)低于未成熟或發(fā)芽發(fā)霉的種子。

　　甘油三酸酯在油脂生產(chǎn)過(guò)程中被熱量或脂肪酶分解，產(chǎn)生游離脂肪酸，從而提高油脂的酸價(jià)。油脂在儲(chǔ)存過(guò)程中，受水分、溫度、光照、脂肪酶等因素的影響，分解為游離脂肪酸，酸價(jià)升高，儲(chǔ)存穩(wěn)定性下降。

　　食用油脂檢測(cè)儀可以快速檢測(cè)食用植物油、食用豬油、花生油、葵花油、米糠油、食品、肉制品的酸價(jià)和過(guò)氧化值。通過(guò)檢測(cè)，可判斷植物油是否符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，是否為劣質(zhì)油、地溝油等，廣泛應(yīng)用于質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)、工商管理、油炸食品生產(chǎn)基地、食品藥品監(jiān)督管理局、衛(wèi)生部門、肉制品深加工企業(yè)、商場(chǎng)超市及各大食品安全監(jiān)控系統(tǒng)使用。